Тема 6. Страви з яєць і сиру. Лекції.

Урок. 57 
Яєчні продукти та їх використання. Технологія приготування та відпуск страв з яєць: (омлети натуральні, змішані та фаршировані).

Урок 58 
Технологія приготування та відпуск страв із запечених яєчних продуктів. Вимоги до якості, правила відпуску. Відсоток втрат під час теплової обробки.

Урок 59 
Значення страв з сиру в харчуванні. Відпуск сиру з сметаною, варенням, медом, молоком, тощо. Технологія приготування та відпуск варених страв із сиру: сирні галушки, вареники з сиром, вареники ліниві, пудинг паровий. Процеси, що відбуваються з сиром під час теплової обробки.

Урок 60 
Технологія приготування та відпуск смажених страв із сиру: сирники і їх різновиди, пончики, сирні кільця, зрази, оладки. Технологія приготування та відпуск запечених страв із сиру: запіканка з сиру, пудинг з сиру. Вимоги до якості, відпуск.